Kochen nach Art des Hauses – das Rezept

Eine ältere Dame hat ihn mir vor einigen Monaten wieder ins Gedächtnis gerufen – den etwas aus der Mode gekommenen Rumtopf. Ich traf sie bei meinem wöchentlichen Einkauf beim Obsthändler, wo sie mir von ihrem hauseigenen Rumtopf-Rezept erzählte. Sie schien mir wie eine Zeitzeugin aus einer längst vergangenen Zeit, bei all den neuen Rezepten und food-trends. Dabei ist es doch so einfach den Sommer festzuhalten und in Gläsern oder Tongefäßen zu „konservieren“. Frisch, reif und unbeschädigt müssen die Früchte sein, damit während der Lagerung nichts verdirbt. Die Reife der Früchte verbreitet dann, zusammen mit dem braunen Zucker, im Rum das ganz besondere Aroma.

Rezept für den „schnellen“ Rumtopf:

ca. 500 g frische Sommerfrüchte (z.B. Nektarinen, Pfirsiche, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen,...) je mehr unterschiedliche Früchte, desto besser

150 g brauner Zucker

400 – 500 ml brauner Rum

Obst gut waschen und bei Bedarf kleinschneiden, mit dem Rum und dem Zucker in einer großen Schlüssel vermengen und in ein Glasgefäß füllen, die Früchte müssen dabei komplett mit Rum bedeckt sein. Das Glasgefäß für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Die Früchte im Glas umrühren und nochmals in den Kühlschrank stellen. Nach einer Woche sind die Früchte perfekt durchgezogen und dem Genießen steht nichts mehr im Wege. Wenn das Glas immer wieder verschlossen wird, ist der Rumtopf mehrere Wochen haltbar.

Rezept für den „ewigen“ Rumtopf:

Hier ist das Mengenverhältnis Obst und Zucker wichtig.

Zuerst braucht es ein sauberes Gefäß aus Steinguss, das sich verschließen lässt. Alternativ kann auch ein Einmachglas verwendet werden, dann braucht es aber einen dunklen Ort.

Reife, ganze Früchte, Rohrzucker und Rum mit min. 50 – 60 % Alkohol, am besten schmeckt natürlich auch hier der braune Rum.

Gestartet wird im Frühsommer mit Beeren, kleinen Erd- und Himbeeren. Dann Kirschen und Marillen, Nektarinen oder Pfirsichen. Zwetschgen, Weintrauben, Äpfel und Birnen dann im Herbst. Die ersten Früchte im Verhältnis 1 Teil Früchte mit 1 Teil Zucker in den Topf geben, mit Rum aufgießen, 3 – 4 Wochen an einem dunklen Ort durchziehen lassen (nicht im Kühlschrank). Nach und nach weitere Früchte im Verhältnis 2 Teile Früchte 1 Teil Zucker nachfüllen und wieder mit Rum auffüllen, das Gefäß gut verschließen und bis zum Winter warten, dann ist der Rumtopf fertig. Wenn Früchte und Rum entnommen werden, wird im Winter einfach mit Zitrusfrüchten aufgefüllt, wieder im Verhältnis 2:1. Rum dazugeben und wieder ziehen lassen. Das Aroma wird durch die Vielzahl an Früchten immer intensiver und geschmacklich immer besser und wird damit zum „ewigen Rumtopf“.

Der Rumtopf schmeckt perfekt zu Pfannkuchen, Eis, Waffeln oder Kuchen.